Osmanlı Esintili Özel Sofra
Bugün soframızda baharatların zarif uyumu, kuru meyvelerin lezzet derinliği ve saray mutfağını hatırlatan sunumlar var. Amaç: Gösterişli ama abartısız, köklü ama ulaşılabilir bir menü.
Lebeniye Çorbası (Anadolu’dan Saraya Uzanan Lezzet)
Yoğurtlu, nohutlu ve minik köfteli bu çorba hem doyurucu hem zarif.
Malzemeler
Köftesi için:
150 gr kıyma
2 yemek kaşığı ince bulgur
Tuz, karabiber
Çorba için:
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı süzme yoğurt
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
5 su bardağı su veya et suyu
Tuz
Üzeri için:
Tereyağı
Kuru nane
Yapılışı (Detaylı)
Kıyma ve bulguru yoğurup minik misket köfteler hazırlayın.
Köfteleri kaynar suda 5 dakika haşlayın ve süzün.
Yoğurt, yumurta sarısı ve unu çırpın.
Üzerine suyu yavaş yavaş ekleyerek pürüzsüz hale getirin.
Karışımı tencereye alın, sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin.
Nohut ve köfteleri ekleyin.
10 dakika kısık ateşte pişirin.
Üzerine tereyağında kızdırılmış nane gezdirin.
Hem geleneksel hem de misafir sofralarına yakışan bir başlangıç.
Hünkar Beğendi (Lokum Kıvamında)
Osmanlı saray mutfağının en bilinen yemeklerinden.
Malzemeler
Et için:
500 gr kuşbaşı dana eti
1 soğan
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
Beğendi için:
3 adet közlenmiş patlıcan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı kaşar rendesi
Tuz
Yapılışı (Detaylı)
Eti kendi suyunda mühürleyin.
Soğanı ekleyip kavurun.
Salça ve suyu ilave edip kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
Beğendi hazırlığı:
Tereyağında unu hafif kavurun.
Sütü yavaşça ekleyerek karıştırın.
Doğranmış köz patlıcanı ekleyin.
Tuz ve kaşarı ilave edip pürüzsüz hale getirin.
Servis tabağına önce beğendi, üzerine et yerleştirin.
Gösterişli ama zor olmayan bir ana yemek.
Safranlı Pilav
Osmanlı mutfağının en zarif dokunuşlarından biri.
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı sıcak su
1 çimdik safran
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Safranı 2 yemek kaşığı sıcak suda bekletin.
Pilavı klasik yöntemle pişirirken en son safranlı suyu ekleyin.
Rengi ve aroması sofraya ayrı bir hava katacaktır.
Nar Ekşili Cevizli Salata
Marul, roka, nar, ceviz ve nar ekşisi.
Osmanlı sofralarında ekşi-tatlı dengesi her zaman önemliydi.
Zerde (Osmanlı Tatlısı)
Hafif, safranlı ve pirinçli bir tatlı.
Malzemeler
1 çay bardağı pirinç
5 su bardağı su
1 su bardağı şeker
1 çimdik safran
1 yemek kaşığı nişasta
Yapılışı
Pirinci yumuşayana kadar haşlayın.
Şeker ve safranı ekleyin.
Nişastayı az suyla açıp karışıma ekleyin.
Koyulaşana kadar pişirin.
Üzerini kuş üzümü ve Antep fıstığı ile süsleyin.
Hafif ve iftar sonrası mideyi yormayan bir final.
Hayırlı iftarlar, Afiyet olsun :)
